Спеціалізована закусочна на 60 місць у селищі міського типу Сахновщина Харківської області

Abstract

Дипломний проект викладено на 93 сторінках пояснювальної записки та містить 43 таблиці, 1 рисунок, 4 додатки, 52 інформаційних джерела. Графічний матеріал включає 4 аркуша. Проведено аналіз асортименту та тенденцій попиту споживачів на борошняні кулінарні вироби. Розроблено рецептуру борошняного кулінарного виробу «TACO VITAMINA» підвищеної харчової цінності на основі використання пшеничного борошна, шроту з насіння гарбуза та порошка ламінарії. Визначено структурно-технологічну схему закусочної, що спеціалізується на виготовленні класичного асортименту мексиканських страв та розроблено виробничу програму. На основі розрахунків визначено технологічне обладнання, склад та площі виробничих та допоміжних приміщень. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальне рішення підприємства, інженерно-будівельні рішення, заходи щодо охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях.