Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Факультет харчових технологій, готельно-ресторанного та туристичного бізнесу >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Магістерські та дипломні роботи (проекти) >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/11711

Название: Кафе на 50 місць у місті Жашків Черкаської області
Авторы: Дем'яненко, Наталія Сергіївна
Ключевые слова: кафе
виробнича програма
організаційна структура
охорона праці
Issue Date: 5-Feb-2022
Аннотация: Дипломний проект викладено на 93 сторінках пояснювальної записки та містить 36 таблиць, 1 рисунок, 3 додатки, 64 інформаційних джерела. Графічний матеріал включає 4 аркуша. У технологічному розділі проведено аналіз асортименту повітряних десертів; проаналізовано особливості приготування різних видів меренги; наведено характеристику аквафаби, як перспективної сировини для заміни яєчного білка в кондитерських виробах; розроблено рецептуру та технологію пісного повітряно-білкового десерту «NEW PAVLOVA» з використанням аквафаби та кокосових вершків, що відзначався відмінними смаковими властивостями та входить до лінійки дієтичних продуктів, а також для веганського меню. Розроблено проект молодіжного кафе «У меду», що має концепцію закладу в стилі хай-тек. Визначено структурно-технологічну схему кафе, розроблено виробничу програму, яка містить популярні страви української кухні. На основі розрахунків визначено кількість технологічного обладнання, підібрано складські, виробничі та допоміжні приміщення. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальне рішення підприємства, запропоновано інженерно-будівельні рішення, заходи щодо охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях.
URI: http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/11711
Appears in Collections:Магістерські та дипломні роботи (проекти)

Files in This Item:

File Description SizeFormat
ДП-Демяненко репозит.pdf326,19 kBAdobe PDFView/Open

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback