Ресторан на 86 місць у місті Первомайський Харківської області

Abstract

Дипломний проект викладено на 109 сторінках пояснювальної записки та містить 41 таблицю, 2 рисунка, 4 додатки, 50 інформаційних джерел. Графічний матеріал 4 аркуша. Визначена структурно-технологічна схема ресторану, розроблена виробнича програма відповідно типу підприємства. На основі розрахунків підібрано технологічне обладнання. Здійснено об’ємно-планувальне моделювання структури виробничої, складської, торгівельної, адміністративно-побутової та допоміжної груп приміщень. Зроблено проект генерального плану території ділянки підприємства, надані характеристики конструкцій та матеріалів. Розроблено технологію рибних котлет «GREEN FISH», що володіють відмінними органолептичними властивостями та високою поживною цінністю за рахунок включення в рецептуру рибного фаршу савойської капусти, яка є джерелом великої кількості харчових волокон, вітамінів, мінералів і білків.