Кафе на 74 місця в селищі міського типу Пісочин Харківської області

Abstract

Дипломний проект викладено на 97 сторінках пояснювальної записки та містить 36 таблиць, 5 додатків, 65 інформаційних джерел. Графічний матеріал включає 4 аркуша. Розроблено рецептуру кексу «HAPPY CAKE», який має підвищену поживну цінність за рахунок використання порошку з кісточок винограду, який містить велику кількість білків, мінеральних речовин та харчових волокон. Визначено структурно-технологічну схему кафе, розроблено виробничу програму, яка містить авторські та відомі страви європейської та американської кухні, обгрунтовано концепцію ретро-кафе. На основі розрахунків визначено технологічне обладнання, склад та площі виробничих та допоміжних приміщень. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальне рішення підприємства, інженерно-будівельні рішення, заходи щодо охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях.