Кафе на 72 місця в місті Кременчук Полтавської області

Abstract

Дипломний проект викладено на 89 сторінках пояснювальної записки та містить 38 таблиць, 1 рисунок, 4 додатки, 51 інформаційне джерело. Графічний матеріал включає 4 аркуша. Розроблено рецептуру суфле з креветочної риби кінг кліп «Морський бриз», що відзначалося відмінними смаковими властивостями та мало підвищену поживну цінність. Визначено структурно-технологічну схему кафе, розроблено виробничу програму, яка містить традиційні страви української кухні та обґрунтована тенденціями попиту споживачів. На основі розрахунків визначено технологічне обладнання, склад та площі виробничих та допоміжних приміщень. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальне рішення підприємства, інженерно-будівельні рішення, заходи щодо охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях.