Ресторан на 78 місць у місті Вінниця

Abstract

АНОТАЦІЯ Дипломний проект викладено на 118 сторінках пояснювальної записки та містить 43 таблиці, 4 рисунки, додатків, 19 літературних джерел. Графічний ма-теріал – 4 аркуші. Обґрунтовано використання новітніх технологій, а саме розширення асор-тименту других страв з риби. На основі технологічних розрахунків визначені тех-нологічне обладнання, кількість працівників, склад та площі приміщень. Вирішені питання організації виробництва, обслуговування, рекламної діяльності майбутнь-ого підприємства. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальне рішення за-кладу, архітектурні рішення, запропоновані системи водо- та теплопостачання, енергозабезпечення, раціонального використання ресурсів, охорони праці, техніки безпеки при експлуатації закладу. Об’єкт дослідження: ресторан. Предмет дослідження: технологічні розрахунки; архітектурно-будівельні рішення; заходи щодо охорони праці. Ключові слова: ресторан, послуги харчування, розширення асортименту, фірмова страва, виробнича програма, пароконвектомат, філе сібаса, сирний соус.