Ресторан на 96 місць у місті Горішні Плавні Полтавської області

Abstract

Дипломний проект викладено на 108 сторінках пояснювальної записки та містить 52 таблиці, 3 рисунки, 2 додатки, 47 літературних джерел. Графічний матеріал 4 аркуші. Обґрунтовано розширення асортименту холодних закусок. На основі розрахунків визначені технологічне обладнання, склад та площі приміщень. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальне рішення закладу, архітектурно-будівельні рішення, заходи щодо раціонального використання теплоенергоресурсів, охорони праці, техніки безпеки при експлуатації закладу. Об’єкт дослідження: ресторан Предмет дослідження: техніко-економічне обґрунтування; розширення асортименту холодних закусок з м’яса; технологічні розрахунки; архітектурно-будівельні рішення; заходи щодо охорони праці, техніки безпеки. Ключові слова: ресторан, послуги харчування, банкет, виклик таксі, аніматор, брускети, розширення асортименту, виробнича програма, пекарська шафа, плита електрична, пароконвектомат, кухонна машина, мийно-очисна машина.