Ресторан на 86 місць у місті Богодухів Харківської області

Abstract

Дипломний проект викладено на 120 сторінках пояснювальної записки та містить 44 таблиці, 3 рисунки, 3 додатки, 45 літературних джерел. Графічний матеріал – 6 аркушів. За результатами досліджень внутрішнього та зовнішнього середовища, на основі аналізу конкурентного середовища обґрунтовано концепцію комплексного підприємства у складі ресторану на 86 місць, розроблено виробничу програму. Обґрунтовано використання новітніх технологій страв із м’яса. На основі розрахунків визначені технологічне обладнання, склад та площі приміщень. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальне рішення закладу, інженерно-будівельні рішення, охорони праці, техніки безпеки при експлуатації закладу. Визначені основні економічні показники діяльності закладу. Об’єкт дослідження: ресторан. Предмет дослідження: технологічні розрахунки; архітектурно-будівельні рішення; заходи щодо охорони праці. Ключові слова: ресторан, послуги харчування, розширення асортименту, фірмова страва, виробнича програма, пароконвектомат.