Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Факультет харчових технологій, готельно-ресторанного та туристичного бізнесу >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Магістерські та дипломні роботи (проекти) >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/11770

Название: Кафе на 76 місць у селі Затишне Харківської області
Авторы: Іщенко, Микита
Ключевые слова: кафе
технологічне обладнання
маринад
прижимний гриль
Issue Date: 9-Feb-2022
Аннотация: Дипломний проект викладено на 115 сторінках пояснювальної записки та містить 40 таблиць, 4 рисунки, 3 додатки, 45 літературних джерел. Графічний матеріал – 4 аркуші. За результатами досліджень внутрішнього та зовнішнього середовища, на основі аналізу конкурентного середовища обґрунтовано концепцію комплексного підприємства у складі кафе на 76 місць, розроблено виробничу програму. Обґрунтовано використання новітніх технологій страв із картоплі. На основі розрахунків визначені технологічне обладнання, склад та площі приміщень. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальне рішення закладу, інженерно-будівельні рішення, охорони праці, техніки безпеки при експлуатації закладу. Визначені основні економічні показники діяльності закладу. Об’єкт дослідження: кафе. Предмет дослідження: технологічні розрахунки; архітектурно-будівельні рішення; заходи щодо охорони праці. Ключові слова: ресторан, послуги харчування, розширення асортименту, фірмова страва, виробнича програма, пароконвектомат.
URI: http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/11770
Appears in Collections:Магістерські та дипломні роботи (проекти)

Files in This Item:

File Description SizeFormat
Диплом__Іщенко.pdf910,85 kBAdobe PDFView/Open

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback