Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Факультет харчових технологій, готельно-ресторанного та туристичного бізнесу >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Магістерські та дипломні роботи (проекти) >
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/11770
|
Название: | Кафе на 76 місць у селі Затишне Харківської області |
Авторы: | Іщенко, Микита |
Ключевые слова: | кафе технологічне обладнання маринад прижимний гриль |
Issue Date: | 9-Feb-2022 |
Аннотация: | Дипломний проект викладено на 115 сторінках пояснювальної записки та містить 40 таблиць, 4 рисунки, 3 додатки, 45 літературних джерел. Графічний матеріал – 4 аркуші.
За результатами досліджень внутрішнього та зовнішнього середовища, на основі аналізу конкурентного середовища обґрунтовано концепцію комплексного підприємства у складі кафе на 76 місць, розроблено виробничу програму.
Обґрунтовано використання новітніх технологій страв із картоплі. На основі розрахунків визначені технологічне обладнання, склад та площі приміщень.
Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальне рішення закладу, інженерно-будівельні рішення, охорони праці, техніки безпеки при експлуатації закладу. Визначені основні економічні показники діяльності закладу.
Об’єкт дослідження: кафе.
Предмет дослідження: технологічні розрахунки; архітектурно-будівельні рішення; заходи щодо охорони праці.
Ключові слова: ресторан, послуги харчування, розширення асортименту, фірмова страва, виробнича програма, пароконвектомат. |
URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/11770 |
Appears in Collections: | Магістерські та дипломні роботи (проекти)
|
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
|