Проєкт спеціалізованої закусочної на 52 місця у місті Лубни Полтавської області

Abstract

У роботі висвітлено та обґрунтовано найбільш значущі проєктні рішення, що дозволяють створити новий, сучасний і конкурентоздатний заклад ресторанного господарства – спеціалізовану закусочну – піцерію «ПАЛЕРМО» на 52 місця, будівництво якої заплановане у місті Лубни Полтавської області за адресою проспект Володимирський, 8. Режим роботи піцерії з 11.00 до 23.00. Прогнозована кількість відвідувачів за день становить 364 чоловіка, яких будуть обслуговувати офіціанти. Концепція піцерії – виготовлення піци у конусному стаканчику – конопіци, який є популярним сьогодні в світі. Підібрано виробничу програму з популярними стравами європейської кухні. У проекті розроблено схему виробничого процесу, на основі якої спроектовано складські, виробничі, адміністративно-побутові приміщення, підібрано технологічні лінії, кількість та види механічного, теплового та холодильного устаткування, розраховано оптимальну кількість працівників. Розроблено технологію фірмової страви з м'яса індиків – суфле «SALUTE», яке має покращену поживну цінність за рахунок внесення борошна з коноплі. Розроблено проект техніко-технологічної картки та проаналізовано дотримання вимог НАССР на усіх етапах виготовлення страви. Розроблено генеральний план підприємства, проаналізовано особливості земельної ділянки для забудови, розраховано необхідну площу діянки під будівництво, запропоновано варіанти опорядження території підприємства за допомогою встановлення малих архітектурних форм та озеленення. Розроблено інтер’єр та екстер’єр закусочної, визначено компонування приміщень, розроблено заходи щодо забезпечення пожежної та електричної безпеки. Розроблено план евакуації із приміщеннь закладу.