|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Статті (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/14913
|
| Название: | Модифікація технологічних характеристик фаршів із м'яса птиці |
| Авторы: | Олійник, Л. Б.
Гуменюк, А. О.
Лазарик, Г. Ю. |
| Ключевые слова: | модифікація
фарші
м’ясні вироби
курятина
качатина
індичатина
хеномелес
хімічний склад
рН |
| Дата публикации: | 2019 |
| Аннотация: | У статті наведено результати досліджень модифікації технологічних властивостей фаршів із м'яса птиці (курятини, індичатини, качатини) за рахунок введення у м’ясні системи відходів переробки хеномелесу (вичавки). Встановлено, що добавки із вичавок хеномелесу дозволяють модифікувати технологічні якості фаршів із м’яса птиці, збільшувати вихід готових виробів та покращувати органолептику страв із них. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/14913 |
| Располагается в коллекциях: | Статті (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
