|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра готельно-ресторанної та курортної справи >
Статті (ННІДО ГРКС) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/15079
|
| Название: | Methods for preserving fermented birch juice |
| Другие названия: | Методи консервування збродженого березового соку |
| Авторы: | Rogova, N.
Volod'ko, O.
Рогова, Н. В.
Володько, О. В. |
| Ключевые слова: | fermented birch sap
spontaneous fermentation
birch sap fermentation
зброджений березовий сік
спонтанне бродіння
ферментація березового соку |
| Дата публикации: | 2020 |
| Издатель: | Journal of science.Lyon |
| Библиографическое описание: | Rogova N., Volodko O. Methods for preserving fermented birch juice // Journal of Science. Lyon. – 2020. – No. 8, Vol. 1. – P. 43–46. – ISSN 3475-3281.
Рогова Н. В., Володько О. В. Методи консервування збродженого березового соку // Journal of Science. Lyon. – 2020. – № 8, Т. 1. – С. 43–46. – ISSN 3475-3281. |
| Аннотация: | У статті розглянуто питання використання консервуючої дії молочної кислоти при молочнокислій ферментації березового соку чистими культурами бактерій, що дозволяє застосування менш суворих режимів теплової обробки соку, збільшення термінів його переробки, кращого зберігання цінних харчових речовин.
The article considers the use of preservative action of lactic acid in lactic fermentation of birch sap by pure cultures of bacteria, which allows the use of less stringent modes of heat treatment of juice, increase its processing time, better storage of valuable nutrients. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/15079 |
| ISSN: | 3475-3281 |
| Располагается в коллекциях: | Статті (ННІДО ГРКС)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
