Застосування системи НАССР для виробництва сиру «Адигейський»

Abstract

На сьогодні системою, що дає можливість забезпечити стабільно високу без-печність та належну якість харчових продуктів у процесі виго-товлення, зберіганні та реалізації продукції є система НАССР – система аналізу ризиків, небезпечних чинників і контролю критичних точок. Встановлено, що основними небезпечними чинниками під час виробництва сиру «Адигейський» є чинники біологічної та хімічної природи, а саме: ККТ-1Х (етап приймання молока-сировини); ККТ-2Б (етап пастеризації молока); ККТ-3Б (зберігання та відвантаження продукту) та одна операційна програма-передумова ОПП-1А (всі етапи, окрім приймання пакувальних матеріалів та солі кухонної). Для визначених критичних точок контролю встановлено заходи контролю, які забезпечують випуск безпечного для споживання продукту.