Стан виробництва м’яса свинини, показники якості та особливості імпорту

Abstract

Поживна цінність м'яса обумовлена його складом: повноцінними білками, що містять незамінні амінокислоти (валін, лейцин, ізолейцин, лізин, метіонін, треонин, триптофан, фенілаланін), і ліпідами, до складу яких входять незамінні поліненасичені жирні кислоти. В залежності від видових особливостей, хімічного складу і властивостей м'ясо продуктивних тварин відрізняється. Свинина має більш ніжну консистенцію, підвищений вміст жирової тканини, специфічний приємний аромат і смак. Завдяки цьому промислове значення свинини визначається змістом як м'язової, так і жирової тканини. Метою дипломної роботи було вивчення сучасного стану виробництва м'яса свинини, дослідження показників якості та особливості імпорту. В роботі розглянуто наступні питання: свинарство як галузь сільськогосподарського виробництва та дати оцінку сучасному стану виробництва; породи свиней та їх продуктивність залежно від генетичних факторів; інтенсифікація виробництва свинини на промисловій основі; зміни якості свинини в процесі збереження; особливості проведення експертизи м'яса свинини; порівняльна експертиза якості м'яса різних генотипів свиней; характеристика імпорту м'яса в Україні; аналіз нормативно-правових актів в яких обумовлено порядок переміщення мяса через митний кордон України. Експертиза якості показали, що досліджувані зразки продукції відповідають вимогам державних стандартів. Автором розроблена анкета для балової оцінки якості продукції.

The nutritional value of meat is determined by its composition: complete proteins containing essential amino acids (valine, leucine, isoleucine, lysine, methionine, threonine, tryptophan, phenylalanine), and lipids, which include essential polyunsaturated fatty acids. Depending on the species characteristics, chemical composition and properties, the meat of productive animals differs. Pork has a more delicate consistency, increased fat tissue content, specific pleasant aroma and taste. Due to this, the industrial value of pork is determined by the content of both muscle and fat tissue. The purpose of the thesis was to study the current state of pork meat production, study quality indicators and import features. The following issues are considered in the work: pig farming as a branch of agricultural production and an assessment of the current state of production; pig breeds and their productivity depending on genetic factors; intensification of pork production on an industrial basis; changes in pork quality during preservation; features of conducting pork meat expertise; comparative expertise of meat quality of different genotypes of pigs; characteristics of meat imports in Ukraine; analysis of regulatory legal acts that stipulate the procedure for moving meat across the customs border of Ukraine. Quality expertise showed that the studied product samples meet the requirements of state standards. The author developed a questionnaire for scoring product quality.