Асортимент, якість та експертиза какао порошку

Abstract

Какао порошок це тонкоподрібнений продукт з какао жмиха солями.. перетворені в порошок, обпалені, звільнені від лушпайок, неушкоджені, знежирені боби какао, чи боби, оброблені лугами, карбонатами лугів, карбонатами лужноземельних металів, аміаком і його Використовують для приготування напоїв, при виробництві кондитерських виробів і деяких інших продуктів. При виробництві какао порошку крупку можуть обробляти водним розчином вуглекислого калію, що забезпечує товарному продукту високу якість. Метою дипломної роботи було вивчення факторів формування споживних властивостей, асортименту та проведения експертизи какао порошку. В роботі розглянуто наступні питання: аналіз сучасного ринку какао-порошку в Україні; асортимент та харчову цінність какао продуктів; вплив технологічних процесів виробництва какао-порошку на його властивості; характеристика вимог до пакування, маркування, транспортування какао-продуктів; методи дослідження якості какао-порошку; організація продажу товарів та обслуговування покупців в магазині «Хвилинка»; класифікаційна експертиза каао порошку; порівняльна експертиза якості какао-порошку за комплексом ознак; фактории формування асортименту та організацію товаропостачання в магазині «Хвилинка»; стан охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях в магазині «Хвилинка». Дослідження якості показали, що досліджувані зразки продукції відповідають вимогам державних стандартів.

Cocoa powder is a finely ground product from cocoa cake, ground into powder, roasted, freed from husks, intact, defatted cocoa beans, or beans treated with alkalis, alkali carbonates, alkaline earth metal carbonates, ammonia and its. salts.. Used for making drinks, in the production of confectionery and some other products. In the production of cocoa powder, the grains can be treated with an aqueous solution of potassium carbonate, which ensures high quality of the commercial product. The purpose of the thesis was to study the factors forming the consumer properties, assortment and expertise of cocoa powder. The work considered the following issues: analysis of the modern cocoa powder market in Ukraine; assortment and nutritional value of cocoa products; the influence of technological processes of cocoa powder production on its properties; characteristics of requirements for packaging, labeling, transportation of cocoa products; methods of researching the quality of cocoa powder, organization of sales of goods and customer service in the "Minute" store; classification expertise of cocoa powder, comparative expertise of cocoa powder quality by a set of characteristics; factors of assortment formation and organization of goods supply in the "Minute" store; state of labor protection and safety in emergency situations in the "Minute" store. Quality studies showed that the studied product samples meet the requirements of state standards.