Формування сучасного асортименту та особливості експертної оцінки пива

Abstract

Пиво це пінистий з хмільною гіркотою напій, що виготовляють спиртним бродінням сусла з ячмінного солоду, хмелю і води. Для окремих сортів пива ячмінний солод частково замінюють ячмінним, рисовим або кукурудзяним борошном, а також цукром. Пиво це найдавніший алкогольний напій в історії людства. Він займає особливе місце в споживанні напоїв, має величезну популярність і широко поширений у багатьох народів. Метою даної роботи було дослідження особливостей формування сучасного асортименту та особливостей експертної оцінки пива. В роботі розглянуто наступні питання: розглянути історію виникнення пива; розглянути сучасний стан ринку пива в Україні; ознайомитись зі складмо, властивостями і виробництвом пива; розглянути особливості сировини та її вплив на формування споживних властивостей пива; вивчити типи пива і відмінності між сортами; дати коротку характеристику господарської діяльності магазину «Кошик»; вивчити способи фальсифікації пива; розглянути вимоги до упакування, маркування, зберігання і транспортувания пива; провести експертизу якості пива за комплексом ознак; провести класифікаційну експертизу пива; визначити порядок переміщення пива через митний кордон України. Експертиза якості показали, що досліджувані зразки продукції відповідають вимогам державних стандартів. Автором розроблена анкета для балової оцінки якості продукції.

Beer is a foamy drink with hop bitterness, produced by alcoholic fermentation of wort from barley malt, hops and water. For some varieties of beer, barley malt is partially replaced with barley, rice or corn flour, as well as sugar. Beer is the oldest alcoholic beverage in the history of mankind. It occupies a special place in the consumption of beverages, is very popular and is widespread among many peoples. The purpose of this work was to study the features of the formation of the current assortment and features of expert assessment of beer. The work considered the following issues: to consider the history of the emergence of beer; to consider the current state of the beer market in Ukraine; to get acquainted with the composition, properties and production of beer, to consider the features of raw materials and their influence on the formation of consumer properties of beer; to study the types of beer and the differences between varieties; to give a brief description of the economic activities of the store "Koshik"; to study the methods of beer adulteration; to consider the requirements for packaging, labeling, storage and transportation of beer, to conduct an examination of the quality of beer by a set of characteristics; to conduct a classification examination of beer; to determine the procedure for moving beer across the customs border of Ukraine. The quality examination showed that the studied product samples meet the requirements of state standards. The author developed a questionnaire for a point assessment of product quality.