Асортимент, якість та експертиза кефіру

Abstract

Процес розширення асортименту кисломолочних продуктів та розширення прогресивної торгової мережі вимагає розгляду питання організації торгівлі та формування асортиментної політики більш досконально, оскільки як вже відзначалося, дані продукти швидко псуються, і ефективне просування кисломолочних продуктів вимагає вдосконалення торгового процесу. Метою дипломної роботи було вивчення факторів формування споживних властивостей, асортименту, та проведення експертизи кефіру, що реалізується в роздрібній торгівельній мережі. В роботі розглянуто наступні питання: розглянути тенденції розвитку ринку молока і молочних продуктів; розглянути молоко як сировину для виробництва молочних продуктів; вивчити виробництво кисломолочних продуктів; розглянути особливості виробництва та асортимент кефіру; розглянути якість кефіру згідно нормативно технічної документації; дати коротку характеристику діяльності магазину «Ромашка»; провести порівняльну експертизу якості кефіру різних виробників; визначити класифікацію кефіру за УКТ ЗЕД; дати аналіз нормативно-правових актів, які регулюють порядок переміщення кефіру через митний кордон України. Дослідження якості показали, що досліджувані зразки продукції відповідають вимогам державних стандартів. Автором розроблена критерії балової оцінки якості продукції.

The process of expanding the assortment of fermented milk products and expanding the progressive retail network requires considering the issue of organizing trade and forming an assortment policy more thoroughly, since as already noted, these products quickly deteriorate, and effective promotion of fermented milk products requires improving the trading process. The purpose of the thesis was to study the factors forming consumer properties, assortment, and conducting an expertise of kefir sold in the retail network. The following issues were considered in the work: to consider the trends in the development of the milk and dairy products market; to consider milk as a raw material for the production of dairy products; to study the production of fermented milk products; to consider the features of production and assortment of kefir, to consider the quality of kefir according to regulatory and technical documentation; to give a brief description of the activities of the "Romashka" store; to conduct a comparative expertise of the quality of kefir from different manufacturers; determine the classification of kefir according to the UKT Foreign Economic Activity; provide an analysis of the regulatory legal acts that regulate the procedure for moving kefir across the customs border of Ukraine. Quality studies have shown that the studied product samples meet the requirements of state standards. The author has developed criteria for scoring product quality.