Експертиза хлібобулочних виробів з пониженою вологістю

Abstract

До основних факторів, які впливають на формування споживчих властивостей хлібобулочних виробів, можна віднести: вид сировини та її якість, стан матеріально-технічної бази хлібопекарського підприємства та технологія виготовлення продукції. Метою дипломної роботи є вивчення споживчих властивостей, формування асортименту та проведення експертизи хлібобулочних виробів з пониженою вологістю. В роботі розглянуто наступні питання: дослідити стан ринку хлібобулочних виробів в Україні; розглянути фактори формування споживних властивостей хлібобулочних виробів з пониженою вологістю; ознайомитись з класифікацією та асортиментом хлібобулочних виробів з пониженою вологістю; визначити вимоги до якості, дефекти хлібобулочних виробів з пониженою вологістю; визначити умови транспортування, зберігання та пакування хлібобулочних виробів з пониженою вологістю; вивчити асортимент хлібобулочних виробів з пониженою вологістю в магазині «Продукти» ВАТ Полтавський хлібозавод «Південний»; провести експертизу якості хлібобулочних виробів з пониженою вологістю; розглянути класифікацію хлібобулочних виробів з пониженою вологістю за УКТ ЗЕД; зробити аналіз нормативно-правових актів, які регулюють порядок переміщення хлібобулочних виробів з пониженою вологістю через митний кордон України. Дослідження якості показали, що досліджувані зразки продукції відповідають вимогам державних стандартів.

The main factors that influence the formation of consumer properties of bakery products include: the type of raw materials and its quality, the state of the material and technical base of the bakery enterprise and the technology of product manufacturing. The purpose of the thesis is to study consumer properties, form an assortment and conduct an examination of bakery products with reduced humidity. The work considers the following issues: to investigate the state of the bakery market in Ukraine; to consider the factors of formation of consumer properties of bakery products with reduced humidity; to familiarize yourself with the classification and assortment of bakery products with reduced humidity; to determine the requirements for quality, defects of bakery products with reduced humidity; to determine the conditions of transportation, storage and packaging of bakery products with reduced humidity; to study the range of bakery products with reduced humidity in the store "Products" of OJSC Poltava Bakery "Pivdenyi"; to conduct an expert examination of the quality of bakery products with reduced humidity; to consider the classification of bakery products with reduced humidity according to the UKT Foreign Economic Activity; to analyze the regulatory legal acts that regulate the procedure for moving bakery products with reduced humidity across the customs border of Ukraine. Quality studies have shown that the studied product samples meet the requirements of state standards.