Ідентифікація, асортимент та особливості експертної оцінки маргарину

Abstract

Маргарин це високоякісний жир на основі рослинних олій і тваринних жирів у натуральному та переробленому вигляді з додаванням різних компонентів. Маргарин є високодисперсних емульсію жиру і води, що поряд з високою температурою плавлення визначає його високу засвоюваність 94%. Біологічна цінність обумовлюється вмістом поліненасичених жирних кислот, фосфатидів, вітамінів. Метою даної дипломної роботи було вивчення особливостей формування асортименту, споживних властивостей та проведения експертизи якості маргарину. В роботі розглянуто наступні питання: розглянути структуру ринку маргаринової продукції в Україні; надати характеристику вихідної сировини та факторів формування якості маргарину під час виробництва; вивчити вимоги до якості і дефекти маргаринової продукції; визначити особливості приймання і проведення експертизи маргарину, провести дослідження якості маргарину за комплексом ознак; проаналізувати формування та структуру асортименту маргаринової продукції в магазині «Вересень»; провести дослідження відповідності асортименту маргарину потребам споживачів; провести класифікаційну експертизу маргарину; провести порівняльну експертизу якості маргарину, визначити проблеми фальсифікації маргарину.. Дослідження якості показали, що досліджувані зразки продукції відповідають вимогам державних стандартів. Автором розроблені критерії для балової оцінки якості продукції.

Margarine is a high-quality fat based on vegetable oils and animal fats in natural and processed form with the addition of various components. Margarine is a highly dispersed emulsion of fat and water, which, along with a high melting point, determines its high digestibility - 94%. Biological value is determined by the content of polyunsaturated fatty acids, phosphatides, vitamins. The purpose of this thesis was to study the features of the formation of the assortment, consumer properties and conducting an expert assessment of the quality of margarine. The work considered the following issues: to consider the structure of the margarine market in Ukraine; to provide a characteristic of the starting raw materials and factors forming the quality of margarine during production; to study the quality requirements and defects of margarine products; to determine the features of accepting and conducting an expert assessment of margarine; to conduct a study of the quality of margarine by a set of characteristics; to analyze the formation and structure of the assortment of margarine products in the Veresen store; to conduct a study of the conformity of the margarine assortment to consumer needs; to conduct a classification examination of margarine; to conduct a comparative examination of margarine quality; to identify problems of margarine falsification.. Quality studies showed that the studied product samples meet the requirements of state standards. The author developed criteria for scoring product quality.