Товарознавча характеристика та особливості експертної оцінки макаронних виробів

Abstract

Макаронні вироби це особлива група зерноборошняних товарів, яка доступна за ціною, добре знайома покупцям і налічує безліч прихильників серед населення. Актуальність теми дослідження грунтується на тому, що макаронні вироби є одним із базових продуктів харчування. Вони мають високу харчову цінність, хорошу засвоюваність, швидко розварюються, добре перевозяться і зберігаються. Метою даної роботи є дослідження питань і проблем формування асортименту, споживних властивостей та якості макаронних виробів в роздрібній торгівельній мережі. В роботі розглянуто наступні питання: аналіз ринку макаронних виробів в Україні, характеристика сировини та технології виробництва макаронних виробів, характеристика споживних властивостей та асортименту макаронних виробів, дослідження показників якості, дефектів та умов зберігання макаронних виробів, дослідження асортименту макаронних виробів та вивчення попиту і потреб населення, визначити напрями удосконалення процесу продажу товарів в магазині; провести експертизу пакування та маркування макаронних виробів; провести експертизу якості макаронних виробів за комплексом ознак; зробити висновки по виконаній роботі і надати пропозиції виробництву.

Pasta products are a special group of grain flour products, which are affordable, well-known to buyers and have many fans among the population. The relevance of the research topic is based on the fact that pasta is one of the basic food products. They have high nutritional value, good digestibility, are quickly cooked, are well transported and stored. The purpose of this work is to study the issues and problems of forming the assortment, consumer properties and quality of pasta products in the retail network. The work considers the following issues: analysis of the pasta market in Ukraine, characteristics of raw materials and pasta production technology, characteristics of consumer properties and assortment of pasta, characteristics of consumer properties and assortment of pasta, research of quality indicators, defects and storage conditions of pasta, research of the assortment of pasta and study of demand and needs of the population, identify areas for improving the process of selling goods in a store; conduct an examination of packaging and labeling of pasta; conduct an examination of the quality of pasta by a set of characteristics; draw conclusions on the work performed and provide proposals to the production. Quality studies showed that the studied product samples meet the requirements of state standards. The author developed a questionnaire for scoring product quality.