Сучасний асортимент та особливості експертизи м’ясних консервів

Abstract

Залежно від виду сировини м'ясні консерви поділяють на дві основні групи: м'ясні та м'ясо-рослинні М'ясні консерви виготовляють з яловичини, свинини, баранини, м'яса птиці і кролів, субпродуктів або продуктів їх переробки. М'ясо-рослинні консерви є комбінованими продуктами, які виготовлені з використанням певних видів м'яса, субпродуктів і продуктів рослинного походження. Метою дипломної роботи було дослідження сучасного ринку, факторів формування асортименту та рівня якості м'ясних консервів. Як об'єкти дослідження були вибрані мясні консерви «Яловичина тушкована» різних торгових виробників, що реалізуються в роздрібній торговельній мережі. В роботі розглянуто наступні питання: сучасний стан виробництва м'ясних консервів; фактори формуввання споживних властивостей м'ясних консервів в процесі виробництва; вимоги до якості сировини і готової продукції; фактори формування сучасного асортименту м'ясних консервів; особливості експертизи та вимоги до якості м'ясних консервів; ідентифікація та фальсифікація м'ясних консервів; дослідження якості м'ясних консервів; пекспертиза якості м'ясних консервів; правила перевезення м'ясних консервів через митний кордон України. Дослідження якості показали, що досліджувані зразки продуції відповідають вимогам державних стандартів. Автором розроблена шкала для балової оцінки якості продукції.

Depending on the type of raw material, canned meat is divided into two main groups: meat and meat-vegetable. Canned meat is made from beef, pork, lamb, poultry and rabbit meat, offal or products of their processing. Canned meat and vegetable are combined products that are made using certain types of meat, offal and products of plant origin. The purpose of the thesis was to study the modern market, factors forming the assortment and quality level of canned meat. As objects of research, canned meat "Stewed beef" of various commercial manufacturers, sold in the retail network, were selected. The following issues were considered in the work: the current state of production of canned meat; factors shaping the consumer properties of canned meat during the production process; requirements for the quality of raw materials and finished products; factors shaping the modern assortment of canned meat; features of examination and requirements for the quality of canned meat; identification and falsification of canned meat, research on the quality of canned meat, expert examination of the quality of canned meat; rules for transporting canned meat across the customs border of Ukraine. Quality studies have shown that the studied samples of products meet the requirements of state standards. The author has developed a scale for scoring product quality.