Формування сучасного асортименту та експертиза овочевих консервів

Abstract

Овочі та плоди, як свіжі, так і перероблені, є найважливішим джерелом легко засвоюваних вуглеводів, вітамінів, особливо вітаміну С, органічних кислот, мінеральних сполук. Велике значення в харчуванні мають різні смакові і ароматичні речовини, що містяться в плодах і овочах. Вони значно поліпшують смак їжі, що сприяє кращому її засвоєнню. Метою даної дипломної роботи було дослідити та вивчити фактори формування асортименту, споживних властивостей та особливостей проведення експертизи овочевих консервів. В роботі розглянуто наступні питання: розглянути значення плодоовочеконсервної промисловості в господарському комплексі України; розглянути сучасну територіальну структуру плодоовочеконсервної промисловості України; розглянути методи консервування та ассортимент плодоовочевої продукції; розглянути способи перероблення томатів, їх вплив на якість продукції; вивчити санітарно-гігієнічні та екологічні вимоги до якості продукції; дати характеристику структури асортименту та організаці продажу томатопродуктів в магазині «Наш Маркет»; розглянути заходи. щодо формування і збереження споживних властивостей свіжих, заморожених і консервованих томатів; провести експертизу якості томатів консервованих та визначитизміни споживних властивостей плодоовочевої продукції при зберіганні; зробити висновки по воконаній роботі та надати пропозиції виробництву. Дослідження якості показали, що досліджувані зразки продукції відповідають вимогам державних стандартів. Автором розроблена анкета для балової оцінки якості продукції.

Vegetables and fruits, both fresh and processed, are the most important source of easily digestible carbohydrates, vitamins, especially vitamin C, organic acids, mineral compounds. Of great importance in nutrition are various flavoring and aromatic substances contained in fruits and vegetables. They significantly improve the taste of food, which contributes to its better assimilation. The purpose of this thesis was to investigate and study the factors of forming the assortment, consumer properties and features of conducting an examination of canned vegetables. The work considered the following issues: to consider the importance of the fruit and vegetable canning industry in the economic complex of Ukraine; to examine the modern territorial structure of the fruit and vegetable canning industry of Ukraine; to consider methods of canning and assortment of fruit and vegetable products; to consider methods of processing tomatoes, their impact on product quality, to study sanitary-hygienic and environmental requirements for product quality; to characterize the structure of the assortment and organization of sales of tomato products in the store "Nash Market"; to conduct an examination of the quality of canned tomatoes and determine changes in consumer properties of fruit and vegetable products during storage; to draw conclusions on the work performed and to provide proposals for production. Quality studies showed that the studied product samples meet the requirements of state standards. The author developed a questionnaire for scoring product quality.