Дослідження асортименту та проведення експертизи круп

Abstract

Крупа належить до продуктів повсякденного попиту. Вона широко та використовується у побуті, мережі громадського харчування харчоконцентратному виробництві для приготування перших, других, а іноді й третіх страв. Асортимент круп нараховує понад 20 найменувань. Головне місце належить крупам з рису, проса, пшениці та ячменю. Споживні властивості крупів у цілому та їхній хімічний склад зокрема визначаються, насамперед круп'яною культурою, з якої вони виготовлені. Хімічний склад крупів залежить також від технології їх виготовлення. Метою дипломної роботи було дослідження сучасного стану виробництва, вивчення факторів формування споживних властивостей, асортименту та проведення експертизи круп. В роботі розглянуто наступні питання: дати загальну оцінку сучасного стану виробництва круп; розглянути фактори, які впливають на формування споживних властивостей круп; розглянути фактори формування сучасного асортименту круп; розглянути вимоги до транспортування, приймання та зберігання круп; розглянути вимоги до якості та дефекти круп; розглянути. формування асортименту круп в магазині «Калина»; дати оцінку якості круп за органолептичними і фізико-хімічними показниками; провести класифікаційну експертну круп; визначити порядок переміщення круп через митний кордон України. Дослідження якості показали, що досліджувані зразки продукції відповідають вимогам державних стандартів. Автором розроблена анкета для балової оцінки якості продукції.

Cereals are products of everyday demand. They are widely used in everyday life, in the catering industry and in food concentrate production for the preparation of first, second and sometimes third courses. The range of cereals includes more than 20 items. The main place belongs to cereals from rice, millet, wheat and barley. The chemical composition of cereals also depends on the technology of their manufacture. The purpose of the thesis was to study the current state of production, study the factors of formation of consumer properties, assortment and examination of cereals. The following issues were considered in the work: to give a general assessment of the current state of cereal production; to consider the factors that influence the formation of consumer properties of cereals; to consider the factors of formation of the modern assortment of cereals; to consider the requirements for transportation, acceptance and storage of cereals; to consider the requirements for quality and defects of cereals; to consider the formation of the assortment of cereals in the Kalina store; to assess the quality of cereals according to organoleptic and physicochemical indicators; to conduct a classification examination of cereals; to determine the procedure for moving cereals across the customs border of Ukraine. Quality studies have shown that the studied product samples meet the requirements of state standards. The author has developed a questionnaire for scoring the quality of products.