Удосконалення технології цукристих кондитерських виробів

Abstract

Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології зефіру з використанням пюре з червоної порічки для покращення його структурно – механічних властивостей, та підвищення харчової та біологічної цінності. Об’єктом дослідження є технологія виробництва зефіру з використанням пектиновмісної плодово-ягідної сировини. Предметом дослідження є червона порічка, яблуко, пюре яблучне, пюре червоної порічки, зефір. Розроблено нову рецептуру зефіру з використанням порічки червоної, технологічну картку та проєкти нормативної документації на нові зефірні вироби.

The qualification work consists The purpose of the qualification work is to improve the technology of marshmallow production using red currant puree to improve its structural and mechanical properties and increase its nutritional and biological value. The object of the study is the technology of marshmallow production using pectin-containing fruit and berry raw materials. The subject of the study is red currants, apples, apple puree, red currant puree, and marshmallows. A new marshmallow recipe using red currants, a technological card, and draft regulatory documentation for new marshmallow products have been developed.