|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Матеріали конференцій (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/16036
|
| Название: | Іnnovative approaches to sauce production through raw material processing |
| Авторы: | Boroday, Anzhela Borysivna
Horobets, Oleksandra Mykhailivna
Levchenko, Yuliia Viktorivna
Бородай, Анжела Борисівна
Горобець, Олександра Михайлівна
Левченко, Юлія Вікторівна |
| Ключевые слова: | honeysuckle berries
amaranth flour
functional component
structural, mechanical and organoleptic properties
technological parameters
sauces |
| Дата публикации: | 25-Авг-2025 |
| Издатель: | NGO International Center of Scientific Research |
| Библиографическое описание: | Boroday A. В, Horobets O. М, Levchenko Y. V. Іnnovative approaches to sauce production through raw material processing. Modernization of science and its influence on global processes: collection of scientific papers «SCIENTIA» with Proceedings of the VIII International Scientific and Theoretical Conference, August 22, 2025. Bern, Swiss Confederation: International Center of Scientific Research. Р. 90-94. |
| Аннотация: | The initial stages of the study justified the feasibility of using honeysuckle puree and amaranth flour in sauce formulations due to their organic acid content and their potential as starch substitutes. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/16036 |
| ISBN: | 979-8-88955-783-8 |
| Располагается в коллекциях: | Матеріали конференцій (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
