Верифікація та удосконалення системи управління безпечністю продукції для ТОВ «Нутрімед»

Abstract

У роботі проведено комплексний аналіз ринку дієтичних добавок (ДД) в Україні та нормативно-правової бази, що регулює їх виробництво і обіг. Оцінено стан території, виробничих та допоміжних приміщень ТОВ «НУТРІМЕД», проаналізовано систему управління перехресним забрудненням та дотримання програм-передумов. Описано технологічний процес виготовлення ДД «Мнемофіт», проведено ідентифікацію небезпечних чинників, визначено критичні контрольні точки та встановлено критичні межі для забезпечення якості та безпечності продукції. Особлива увага приділена верифікації та валідації системи НАССР на підприємстві. Розроблено рекомендації щодо удосконалення системи управління безпечністю (СУБ), а також комплекс практичних заходів щодо санітарно-гігієнічних та виробничих умов, управління відходами і мінімізації ризиків контамінації на всіх етапах виробництва. Запропоновані рішення спрямовані на підвищення прозорості, відтворюваності та адаптивності процесів СУБ харчових продуктів відповідно до вимог ДСТУ ISO 22000:2019 та принципів НАССР. Мета — проведення верифікації діючої системи управління безпечністю харчових продуктів на ТОВ «НУТРІМЕД» та розроблення обґрунтованих заходів щодо її удосконалення відповідно до вимог ДСТУ ISO 22000:2019 та принципів НАССР.

The purpose of the qualification work is to verify the current food safety management system at NUTRIMED LLC and develop reasonable measures to improve it in accordance with the requirements of DSTU ISO 22000:2019 and HACCP principles. The object of research is the product safety management system at NUTRIMED LLC, in particular during the production of the encapsulated dietary supplement Mnemofit. Research methods-abstract-logical; analysis and synthesis; comparison; expert; method of "decision tree"; verification and validation of processes. The paper provides a comprehensive analysis of the market of dietary supplements (DD) in Ukraine and the regulatory framework regulating their production and turnover. The condition of the territory, production and auxiliary premises of NUTRIMED LLC was assessed, the cross-contamination management system and compliance with pre-existing programs were analyzed. The technological process of manufacturing Mnemofit DD is described, hazards are identified, critical control points are identified, and critical limits are set to ensure product quality and safety. Special attention is paid to verification and validation of the HACCP system at the enterprise. Recommendations for improving the safety management system (Sub) have been developed, as well as a set of practical measures for sanitary and hygienic and production conditions, waste management and minimizing the risks of contamination at all stages of production. The proposed solutions are aimed at increasing the transparency, reproducibility and adaptability of sub-food processes in accordance with the requirements of DSTU ISO 22000:2019 and HACCP principles.