|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Матеріали конференцій (ННІДО ТХВРГ) >
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/16168
|
| Название: | Розробка комплексної технології zero waste отримання функціональних напоїв методом ферментації некондиційної овочевої сировини |
| Авторы: | Наконечна, Юлія Григорівна
Дрібна, Таісія Борисівна |
| Ключевые слова: | овочі
ферментація
Zero Waste |
| Issue Date: | 24-Dec-2025 |
| Издатель: | Полтавський державний аграрний університет |
| Библиографическое описание: | Наконечна Ю. Г., Дрібна Т. Б. Розробка комплексної технології zero waste отримання функціональних напоїв методом ферментації некондиційної овочевої сировини. Інноваційні та ресурсозберігаючі технології харчових виробництв : матеріали ІІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 24 грудня 2025 р. Полтава : ПДАУ, 2025. С. 167-170. |
| Аннотация: | Розроблена комплексна технологія zero waste отримання функціональних напоїв методом ферментації некондиційної овочевої сировини доводить свою високу ефективність та екологічну доцільність. Завдяки оптимізованим умовам пробіотичної ферментації вдалося не лише успішно біотрансформувати цукри овочевої сировини до органічних кислот та забезпечити рівень життєздатності пробіотичних культур у готовому напої, але й значно підвищити його функціональну цінність. Ключовим досягненням є реалізація принципу Zero Waste, що забезпечує використання понад 95% початкової маси сировини, де рідка фракція перетворюється на готовий функціональний напій, а твердий залишок (жом) стає цінним джерелом харчових волокон. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/16168 |
| Appears in Collections: | Матеріали конференцій (ННІДО ТХВРГ)
|
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
|
