|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Кваліфікаційні роботи (проєкти) бакалаврів та магістрів (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/16174
|
| Название: | Удосконалення технології альбумінового сиру за рахунок рослинних збагачувачів
Improvement of Albumin Cheese Technology through the Use of Plant-Based Enriching Agents |
| Авторы: | Бургу, Юрій Георгієвич
Burhu, Yurii Heorhiiovych
Бородай, Анжела Борисівна
Boroday, Anzhela Borysivna |
| Ключевые слова: | молочна сироватка
альбумінові сири
хімічний склад
незамінні амінокислоти
рослинні збагачувачі
рецептури страв та десертів
альбумінова паста
whey
albumin cheeses
albumin paste
essential amino acids
chemical composition
physicochemical and structural-mechanical parameters
plant-based enriching agents
formulations of dishes and desserts
quality and safety indicators |
| Дата публикации: | 28-Янв-2026 |
| Издатель: | Полтавський університет економіки і торгівлі |
| Библиографическое описание: | Бургу Ю. Г. Удосконалення технології альбумінового сиру за рахунок рослинних збагачувачів : кваліфікаційна робота ... магістра : 181 Харчові технології / Юрій Георгієвич Бургу ; наук. кер. А. Б. Бородай. - Полтава : ПУЕТ, 2026. - 110 с. |
| Аннотация: | У роботі досліджено показники якості вихідної сировини, розроблено рецептуру та удосконалено технологію виробництва альбумінової пасти, досліджено основні фізико-хімічні та структурно-механічні показники розробленого продукту, досліджено зміни та мікробіологічні показники у процесі зберігання, розроблено рецептури страв і десертів на основі альбумінового сиру.
The work investigated the quality indicators of the starting raw materials, developed a recipe and improved the technology for the production of albumin paste, investigated the main physicochemical and structural-mechanical indicators of the developed product, investigated changes and microbiological indicators during storage, developed recipes for dishes and desserts based on albumin cheese. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/16174 |
| Располагается в коллекциях: | Кваліфікаційні роботи (проєкти) бакалаврів та магістрів (для НРАТ)
Кваліфікаційні роботи (проєкти) бакалаврів та магістрів (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
