|
|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Наукові роботи студентів (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/16210
|
| Название: | Використання добавок фруктової сировини в технології харчових продуктів
The use of fruit raw material additives in food technology |
| Авторы: | Бугай, А. В.
Bugai, A. V.
Дяченко, А. Р.
Dyachenko, A. R.
Горючкіна, В. О.
Goryuchkina, V. O.
Котляр, М. С.
Kotlyar, M. S.
Хомич, Г. П.
Khomych, G. P. |
| Ключевые слова: | аґрус
журавлина
хеномелес
гранат
пюре
порошки
желюючий сік
пастила
суфле
бісквіти
пектинові речовини
органічні кислоти
gooseberries
cranberries
henomeles
pomegranate
puree
powders
gelling juice
lozenges
souffles
biscuits
pectic substances
organic acids |
| Дата публикации: | 2021 |
| Издатель: | Полтавський університет економіки і торгівлі |
| Библиографическое описание: | Використання добавок фруктової сировини в технології харчових продуктів / А. В. Бугай, А. Р. Дяченко, В. О. Горючкіна та ін. // Збірник наукових статей магістрів. Навчально-науковий інститут денної освіти : у 2 ч. – Полтава : ПУЕТ, 2021. – Ч. 1. – C. 97–104. |
| Аннотация: | Розглянуто шляхи використання фруктової сировини та продуктів вторинної переробки в якості натуральних добавок в технології харчових продуктів. Визначено хімічний склад фруктової сировини та продуктів переробки вторинної сировини. Встановлено можливість використання пюре з агрусу в технології суфле, порошку з відходів гранату в технології різних видів борошняних виробів, пюре та желюючого соку з хеномелесу та журавлини в технології кондитерських виробів.
The ways of using fruit raw materials and recycled products as natural additives in food technology are considered. The chemical composition of fruit raw materials and products of processing of secondary raw materials is determined. The possibility of using gooseberry puree in souffle technology, pomegranate waste powder in technology of different types of flour products, puree and gelling juice from henomeles and cranberries in confectionery technology has been established. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/16210 |
| ISBN: | 978-966-184-417-8 |
| Располагается в коллекциях: | Наукові роботи студентів (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
