Проєкт кафе на 70 місць у селищі Буки Черкаської області

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена актуальній темі – проєктуванню кафе на 70 місць у селищі Буки, яке має туристичну привабливість та перспективи зростання попиту споживачів на ресторанні послуги. Проєкт містить впровадження інноваційних технологічних та організаційних рішень, спрямованих на підвищення якості продукції й рівня обслуговування відвідувачів. Запропоновано оригінальну концепцію кафе на 70 місць у селищі Буки та розроблено виробничу програму, що включає популярні страви регіону. У проєкті розраховано кількість сировини та площі складських приміщень для її зберігання, підібрано сучасне ефективне обладнання, передбачено раціональне планування виробничих, торговельних та допоміжних приміщень кафе з забезпеченням необхідних технологічних зв'язків та санітарних вимог. Розроблено нову рецептуру рибного суфле з сома «Трофейне», що відрізняється дієтичними властивостями (безглютенова страва) за рахунок заміни пшеничного борошна на нутове.