Проєкт кафе на 80 місць у місті Умань Черкаської області

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена актуальній темі – проєктуванню кафе на 80 місць у місті Умань з впровадженням інноваційних технологічних та організаційних рішень, спрямованих на підвищення якості продукції й рівня обслуговування споживачів, розвитку гастрокультури міста та підвищенню його туристичної привабливості. У роботі проведено техніко-економічне обґрунтування будівництва нового підприємства у місті Умань. Розроблено конкурентоздатну концепцію ресторану та сформовано привабливу для споживачів виробничу програму, що включає також авторські страви. У проєкті розраховано кількість сировини та площі складських приміщень для її зберігання, підібрано сучасне ефективне обладнання, передбачено раціональне планування виробничих, торговельних та допоміжних приміщень ресторану з забезпеченням необхідних технологічних зв'язків та санітарних вимог. Здобувачем вищої освіти було розроблено нову технологію ньокі з фіолетового батату «Святкові», які відрізняються оригінальними смаковими властивостями. Автором розроблено техніко-технологічну картку фірмової страви, проведено аналіз контрольних критичних точок процесу виробництва.