Проєкт ресторану на 90 місць у місті Лубни Полтавської області

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена актуальній темі – проєктуванню ресторану на 90 місць у місті Лубни Полтавської області з впровадженням інноваційних технологічних та організаційних рішень, спрямованих на підвищення якості продукції й рівня обслуговування споживачів, а також розвитку гастрокультури міста. У роботі проведено техніко-економічне обґрунтування будівництва нового підприємства у місті Лубни. Розроблено привабливу для споживачів виробничу програму, що включає страви української кухні в авторській подачі. У проєкті розраховано кількість сировини та площі складських приміщень для її зберігання, підібрано сучасне ефективне обладнання, передбачено раціональне планування виробничих, торговельних та допоміжних приміщень ресторану з забезпеченням необхідних технологічних зв'язків та санітарних вимог. Здобувачкою вищої освіти було розроблено нову рецептуру фірмового пирога – «Равлик з м'ясом та квасолею», який характеризується відмінними смаковими якостями та покращеним нутрієнтним складом.