Проєкт ресторану на 120 місць у місті Київ

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена актуальній темі – проєктуванню ресторану на 120 місць у місті Київ з впровадженням інноваційних технологічних та організаційних рішень, спрямованих на підвищення якості продукції й рівня обслуговування споживачів, розвитку гастрокультури міста та підвищенню його туристичної привабливості. У роботі проведено техніко-економічне обґрунтування будівництва нового підприємства у місті Київ. Розроблено конкурентоздатну концепцію ресторану та сформовано привабливу для споживачів виробничу програму, що включає також авторські страви. У проєкті розраховано кількість сировини та площі складських приміщень для її зберігання, підібрано сучасне ефективне обладнання, передбачено раціональне планування виробничих, торговельних та допоміжних приміщень ресторану з забезпеченням необхідних технологічних зв'язків та санітарних вимог. Розроблено нову технологію рибного суфле «Belissimo», до складу якого введено корінь селери, що дозволило збагатити страву харчовими волокнами та вітамінами. Автором розроблено техніко-технологічну картку фірмової страви, проведено аналіз контрольних критичних точок процесу виробництва.