Проєкт кафе-кондитерської на 55 місць у місті Полтава

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена актуальній темі – проєктуванню кафе-кондитерської на 55 місць у місті Полтава з впровадженням інноваційних технологічних та організаційних рішень, спрямованих на підвищення якості продукції й рівня обслуговування споживачів, а також розвитку гастрокультури міста. У роботі проведено техніко-економічне обґрунтування будівництва нового підприємства у місті Полтава. Запропоновано оригінальну концепцію кафекондитерської та розроблено виробничу програму, що включає популярні на сьогодні кондитерські вироби. У проєкті розраховано кількість сировини та площі складських приміщень для її зберігання, підібрано сучасне ефективне обладнання, передбачено раціональне планування виробничих, торговельних та допоміжних приміщень кафе-кондитерської з забезпеченням необхідних технологічних зв'язків та санітарних вимог. Розроблено нову рецептуру кексу «Волошка» із використанням шроту волоських горіхів і ягід магонії, що дозволило збагатити вироби незамінними мікронутрієнтами.