Проєкт кафе-кондитерської на 54 місця у місті Київ

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена актуальній темі – проєктуванню кафе-кондитерської на 54 місця у місті Київ з впровадженням інноваційних технологічних та організаційних рішень, спрямованих на підвищення якості продукції й рівня обслуговування споживачів, розвитку гастрокультури міста. У роботі проведено техніко-економічне обґрунтування будівництва нового підприємства у місті Київ. Розроблено конкурентоздатну концепцію закладу та сформовано привабливу для споживачів виробничу програму, що включає популярні сьогодні десерти. У проєкті розраховано кількість сировини та площі складських приміщень для її зберігання, підібрано сучасне ефективне обладнання, передбачено раціональне планування виробничих, торговельних та допоміжних приміщень кафе з забезпеченням необхідних технологічних зв'язків та санітарних вимог. Розроблено нову технологію дієтичного десерту «Веганська Павлова», до складу якого входить аквафаба та кокосові вершки. Автором розроблено техніко-технологічну картку фірмового десерту, проведено аналіз контрольних критичних точок процесу виробництва.