|
|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Глави з книги (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/16629
|
| Название: | Теоретичні основи технологій харчових виробництв |
| Авторы: | Плахотін, Валентин Якович
Тюрікова, Інна Станіславівна
Хомич, Галина Панасівна |
| Редакторы: | Тюрікова, Інна Станіславівна |
| Ключевые слова: | харчові виробницва
основні закономірності
теоретичні основи процесів
безпека та якість |
| Дата публикации: | 2026 |
| Издатель: | ПУЕТ |
| Библиографическое описание: | Теоретичні основи технологій харчових виробництв : навчальний посібник / В. Я. Плахотін, І. С. Тюрікова, Г. П. Хомич. – 2-ге вид. – Полтава : ПУЕТ, 2026. – 522 с. |
| Аннотация: | У посібнику висвітлено особливості харчових продуктів як об’єктів виробництва, подано характеристику технологічних процесів і розкрито основні закономірності харчових технологій та вплив оброблення сировини на властивості продукції. Значну увагу приділено безпечності харчових продуктів, управлінню їх якістю, стандартизації, метрологічному забезпеченню й оцінюванню відповідності. Посібник призначений для здобувачів інженерно-технологічних спеціальностей і фахівців харчових виробництв. |
| Сведения о поддержке: | Навчальний посібник спрямований на формування у здобувачів цілісного (системного) уявлення про загальні закономірності харчових технологій, вплив технологічних факторів на склад
і властивості продуктів, методи забезпечення їх якості та безпеч-
ності. |
| Описание: | Посібник орієнтований на здобувачів вищої освіти спеціальності G13 «Харчові технології» галузі знань G «Інженерія, виробництво та будівництво», зокрема освітніх програм «Харчові технології та інженерія», «Ресторанні технології», а також може бути
корисним викладачам, аспірантам, інженерно-технічним праців-
никам і фахівцям підприємств харчової промисловості.
Матеріал посібника має фундаментальний характер і є базовим
для формування професійних компетентностей незалежно від конкретної назви освітньої компоненти (навчальної дисципліни).
Посібник складається з трьох розділів.
У першому – «Харчові виробництва та основні закономірності харчових технологій» розглядається загальна характеристика
харчових виробництв, основні кінетичні закономірності технологічних процесів, особливості складу і властивостей продовольчої сировини та її зміни під впливом технологічних чинників.
У другому розділі «Теоретичні основи процесів харчових технологій» дається характеристика основних методів технологічного оброблення сировини; фізичних, хімічних, біохімічних і
мікробіологічних основ харчових технологій; теоретичних основ зберігання та консервування сировини і продуктів.У третьому розділі «Безпека та якість харчових продуктів
і продовольчої сировини» детально розглянуті загальні принципи безпеки харчових продуктів, основи харчового законодавства,
найбільш важливі небезпечні чинники харчових виробництв.
Значну увагу приділено застосуванню харчових добавок, питанням забезпечення якості, стандартизації та оцінки відповідності
харчових продуктів і систем якості, розробленню та впровадженню систем управління безпечністю харчових продуктів на основі
принципів НАССР. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/16629 |
| ISSN: | 978-966-184-489-5 |
| Располагается в коллекциях: | Глави з книги (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
