Удосконалення технологій м’ясо-рибних напівфабрикатів

Abstract

На сьогоднішній день інтенсивно розробляються нові комбіновані харчові продукти, які містять в своєму складі, поряд з м’ясною сировиною, інші види сировини тваринного і рослинного походження. Нажаль на виробництві такі продукти не завжди мають високу якість та підвищену харчову цінність. Тому для розширення асортименту якісної продукції передбачає широке застосування нетрадиційної сировини, створення та удосконалення науково обґрунтованих технологій. На сегодняшний день интенсивно разрабатываются новые комбинированные пищевые продукты, которые содержат в своем составе, наряду с мясным сырьем, другие виды сырья животного и растительного происхождения. К сожалению на производстве такие продукты не всегда высокое качество и повышенную пищевую ценность. Поэтому для расширения ассортимента качественной продукции предусматривает широкое применение нетрадиционного сырья, создание и усовершенствование научно обоснованных технологий. Today intensively developed new composite foods that contain in its composition, along with raw meat, other raw animal and vegetable origin. Unfortunately manufacture these products do not always have high quality and high nutritional value. Therefore, to expand the range of quality products involves extensive use of alternative raw materials, creation and improvement of scientifically based technologies.