Сучасні тенденції та перспективи виробництва м'ясних і м'ясомістких продуктів

Abstract

Дефіцит повноцінних білків тваринного походження в раціоні харчування населення зумовив інтенсивний розвиток нових тенденцій у технології м'ясопродуктів, що полягають в оптимальному комбінуванні м'ясних і не м'ясних білоквмісних напівфабрикатів, з метою отримання високоякісних, збалансованих за біологічною цінністю продуктів харчування. Дефицит полноценных белков животного происхождения в рационе питания населения обусловил интенсивное развитие новых тенденций в технологии мясопродуктов, состоящие в оптимальном комбинировании мясных и не мясных билоквмисних полуфабрикатов с целью получения высококачественных, сбалансированных по биологической ценностью продуктов питания. Deficiency of valuable animal protein in the diet population has led to intensive development of new trends in meat technology, what is the optimum combination of meat and not meat bilokvmisnyh intermediate products, in order to obtain high-quality, balanced on biological value of foods.