Використання вторинної сировини у технології борошняних кондитерських виробів

Abstract

У матеріалах статті наведені дані хімічного складу виноградних вичавок, досліджено вплив порошку із виноградних вичавок на технологічний процес і якість готових виробів, встановлено оптимальне його дозування у тісто, що дозволяє одержати вироби з достатніми споживчими властивостями.The materials of the article give data of chemical content of grape pomace, give research of the influence of powdered grape pomace on the quality of finished products, the optimal quantity of it in the dough. It gives us the opportunity to get products with appropriate consumer characteristics.