|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Статті (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/3784
|
| Название: | Зміна вмісту біологічно активних речовин бузини чорної при виробництві соків |
| Авторы: | Хомич, Галина Панасівна
Положишникова, Людмила Олександрівна |
| Ключевые слова: | бузина черная, сок, биологически-активные вещества, ферментные препараты, фенольные соединения |
| Дата публикации: | Ноя-2015 |
| Издатель: | ЧП "Технолог. центр", Укр. гос. ун-т ж.-д. трансп. |
| Серия/номер: | 5/11 (77); |
| Аннотация: | В работе приведены результаты исследований химического состава бузины черной. Экспериментально подтверждено наличие в её составе значительного количества биологически активных веществ. Исследовано влияние технологии переработки на качество сока из бузины черной. Установлено, что использование для предварительной обработки мезги ферментативного катализа положительно влияет на показатели качества соков из бузины черной |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/3784 |
| ISSN: | 1729-3774 |
| Располагается в коллекциях: | Статті (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
