|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Статті (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/4166
|
| Название: | ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ СПОСОБУ ПРОТИРАННЯ НА ЯКІСНІ ПОКАЗНИКИ ПЮРЕ З ЧОРНИЦІ |
| Авторы: | Хомич, Галина Панасівна
Капрельянц, Леонід Вікторович
Лозовська, Тетяна Сергіївна |
| Ключевые слова: | протирання, дробарно-фінішерна установка, пюре, чорниця, біологічно активні ре- човини, флавоноїди. |
| Дата публикации: | 2011 |
| Издатель: | Одеса, ОНАХТ |
| Библиографическое описание: | Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій Міністерство освіти і науки України |
| Серия/номер: | серія "Технічні науки";Випуск 40 Т.2 |
| Аннотация: | Розглянуто вплив способу протирання на якісні показники пюре з ягід чорниці. Встановлено опти-
мальні параметри протирання ягід чорниці у дробарно-фінішерній установці. Досліджено зміну барвних
і поліфенольних речовин та біологічної активності пюре з ягід чорниці під впливом температурної дії. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/4166 |
| ISSN: | 2073-8730 |
| Располагается в коллекциях: | Статті (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
