|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Статті (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/4167
|
| Название: | Зміна вмісту біологічно активних речовин горобини чорноплідної при виробництві соків |
| Авторы: | Хомич, Галина Панасівна |
| Ключевые слова: | горобина чорноплідна, сік, ферментні препарати пектолітичної та целюлолітичної дії, мультиензимна композиція, фенольні сполуки. |
| Дата публикации: | 2013 |
| Издатель: | Одеса, ОНАХТ |
| Библиографическое описание: | Науково-практичний журнал "Харчова наука і технологія" |
| Серия/номер: | ;№4(25) |
| Аннотация: | У статті наведено результати досліджень хімічного складу плодів горобини чорноплідної та вплив
технології переробки на якість соку з горобини чорноплідної. Встановлено, що використання для
попередньої обробки м’язги ферментативного каталізу позитивно впливає на показники якості соків з
горобини чорноплідної. Проаналізовано зміну фенольних сполук горобини чорноплідної при виробництві
соків. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/4167 |
| ISSN: | 2073-8684
2409-7004 |
| Располагается в коллекциях: | Статті (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
