|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Матеріали конференцій (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/4207
|
| Название: | ВПЛИВ ПОРОШКУ МОРКВИ НА ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ВИРОБІВ З КЕКСОВОГО ТІСТА |
| Авторы: | Рогова, Алла Леонідівна
Шидакова-Каменюка, Олена
Медведь, Лоліта Миколаївна |
| Ключевые слова: | порошок моркви
кекс
коефіцієнт підйому
крихкість |
| Дата публикации: | 28-Май-2015 |
| Издатель: | К.: НУХТ |
| Библиографическое описание: | Зб. мат. міжнародної науково-практичної конференції «Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології якість та безпека». 28-29 травня 2015 р.- К.: НУХТ. – 2015 |
| Серия/номер: | ;Протокол № 11, від 20.05.2015 р. |
| Аннотация: | Використання порошку моркви в технології кексів кількості у 15 % від загальної маси сировини зі зниженням еквівалентної за сухими речовинами кількості цукру підвищує показники вологості, питомого об’єму, знижує упік та лужність кексів. Оптимальним є внесення добавки на початку приготування емульсії, попередньо витримавши 10 хв. у яєчній суміші, що сприяє набряканню полісахаридів добавки. Нові вироби мають підвищену харчову та біологічну цінність: містять пектинові речовини, клітковину, каротиноїди та вітамін С, які відсутні у контрольному зразку. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/4207 |
| Располагается в коллекциях: | Матеріали конференцій (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
