|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра готельно-ресторанної та курортної справи >
Статті (ННІДО ГРКС) >
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/4216
|
| Название: | Вплив вакууму на показники якості та безпеки м’ясних натуральних порційних напівфабрикатів |
| Авторы: | Бородай, Анжела Борисівна
Суткович, Тетяна Юліанівна |
| Ключевые слова: | вплив вакуумування
м'ясопродукти
свинина
мікроструктура |
| Issue Date: | 2012 |
| Издатель: | Одеса, ОНАХТ |
| Библиографическое описание: | Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій Міністерство освіти і науки України. – Одеса: 2012. – Вип. 42. – Том 2. |
| Аннотация: | Досліджено вплив вакууму на зміни фізико-хімічних та мікробіологічних показників. Визначено зміну мікроструктури тканин м’яса в процесі вакуумування та структурні властивості готових виробів. Встановлено оптимальні параметри вакуумування сировини та визначено органолептичні показники отриманої продукції. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/4216 |
| ISSN: | 2073-8730 |
| Appears in Collections: | Статті (ННІДО ГРКС)
|
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
|
