Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Факультет харчових технологій, готельно-ресторанного та туристичного бізнесу >
Кафедра готельно-ресторанної та курортної справи >
Статті >

Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/4217

Название: НОВІТНІ СПОСБИ ОТРИМАННЯ ЯКІСНОЇ М’ЯСНОЇ ПРОДУКЦІЇ
Авторы: Бородай, Анжела Борисівна
Суткович, Тетяна Юліанівна
Ключевые слова: вплив вакуумування
м`ясопродукти
мікроструктура
гістологія
Дата публикации: 2012
Издатель: ПУЕТ
Аннотация: Результати дослідження впливу тривалості вакуумування і величи- ни тиску на структурні властивості готових виробів із свинини дають змогу зробити висновок, що зі збільшенням тривалості вакуумування м’ясних напівфабрикатів тривалість залишкового розподілу напруг всередині готового виробу зменшується. Чим менше час розподілу напруг всередині виробу, тим його структура ніжніша і він є більш соковитим.
URI: http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/4217
Располагается в коллекциях:Статті

Файлы этого ресурса:

Файл Описание РазмерФормат
Новітні способи Бородай.pdf153,77 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть

Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2005 MIT and Hewlett-Packard - Обратная связь