|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра готельно-ресторанної та курортної справи >
Статті (ННІДО ГРКС) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/4217
|
| Название: | НОВІТНІ СПОСБИ ОТРИМАННЯ ЯКІСНОЇ М’ЯСНОЇ ПРОДУКЦІЇ |
| Авторы: | Бородай, Анжела Борисівна
Суткович, Тетяна Юліанівна |
| Ключевые слова: | вплив вакуумування
м'ясопродукти
мікроструктура
гістологія |
| Дата публикации: | 2012 |
| Издатель: | ПУЕТ |
| Аннотация: | Результати дослідження впливу тривалості вакуумування і величи-
ни тиску на структурні властивості готових виробів із свинини дають
змогу зробити висновок, що зі збільшенням тривалості вакуумування
м’ясних напівфабрикатів тривалість залишкового розподілу напруг
всередині готового виробу зменшується. Чим менше час розподілу
напруг всередині виробу, тим його структура ніжніша і він є більш
соковитим. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/4217 |
| Располагается в коллекциях: | Статті (ННІДО ГРКС)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
