|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Статті (ННІДО ТХВРГ) >
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/4243
|
| Название: | Використання природних стабілізаторів у технології емульсійної продукції |
| Другие названия: | Use of natural stabilizers in emulsion production process |
| Авторы: | Чоні, Інна Володимирівна
Суткович, Тетяна Юліанівна |
| Ключевые слова: | соуси емульсійного типу
рецептурні компоненти
наповнювачі рослинного походження
емульгування олії
стабілізатори |
| Issue Date: | Jan-2015 |
| Издатель: | Полтава, ПУЕТ |
| Библиографическое описание: | Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі |
| Серия/номер: | Технічні науки; № 1 (73) |
| Аннотация: | У широкому асортименті харчових продуктів значну питому вагу складають вироби з емульсійною структурою. Зростання попиту на дану продукцію обумовлено її універсальністю, високими споживчими властивостями, можливістю регулювання хімічного складу готових страв. Тому розширення асортименту соусів за рахунок додавання природних стабілізаторів є досить актуальним |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/4243 |
| Appears in Collections: | Статті (ННІДО ТХВРГ)
|
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
|
