|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Статті (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/4281
|
| Название: | ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДИКОРАСТУЩЕГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ СТАБИЛЬНОСТИ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МЯСНИХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ |
| Авторы: | Олейник, Людмила Борисовна
Юрчишина, Людмила Михаиловна |
| Ключевые слова: | дикорастущее сырье, клюква болотная, биологически активные вещества, антиоксидант |
| Дата публикации: | 2015 |
| Издатель: | Белгородский университет кооперации, экономики и права |
| Библиографическое описание: | Международная научно-практическая и научно-методическая конференция профессорско-преподавательского состава и аспирантов |
| Аннотация: | Рассмотрен вопрос использования выжимок клюквы болотной, как антиоксиданта в рубленых полуфабрикатах. Исследовано динамику изменений пероксидных чисел фарша при хранении. Доказано, что клюквенная добавка способствует удлинению сроков хранения фарша на основе сырья животного происхождения и улучшает качественные показатели. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/4281 |
| Располагается в коллекциях: | Статті (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
