|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Статті (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/6153
|
| Название: | Інноваційні технології отримання функціональних напоїв |
| Другие названия: | Innovative technology of functional beverages |
| Авторы: | Суткович, Тетяна Юліанівна
Бородай, Анжела Борисівна
Манжос, Олександр Феодосійович
Плахотін, Валентин Яковлевич |
| Ключевые слова: | вакуумування
ультразвукова обробка
дикоросла плодово-ягідна сировина
біологічно активні речовини
функціональні напої |
| Дата публикации: | 25-Апр-2018 |
| Серия/номер: | технічні науки; |
| Аннотация: | З метою вирішення проблеми забезпечення адекватності харчування в останні роки набуло значного поширення введення в раціон та виробництво функціональних продуктів харчування, збагачених есенціальними нутрієнтами. Тому застосування інноваційних методів попередньої обробки нетрадиційної сировини, яка забезпечить максимальне збереження БАР та використання вто-ринної сировини для збагачення соків на сьогоднішній день є досить актуаль-ним.
Мета роботи – дослідження можливості використання інноваційних ме-тодів попередньої обробки нетрадиційної сировини для отримання соків та пришвидшення процесу екстракції БАР з вторинної сировини для збагачення яблучного соку. В статті досліджено вплив тривалості вакуумування та ультра-звукової обробки нетрадиційної сировини на зміни фізико-хімічних показників та вихід соку. Доведена доцільність збагачення яблучного соку БАР вторинної сировини дикорослих плодів та ягід за допомогою використання ультразвуко-вої обробки. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/6153 |
| ISSN: | 2504-5695 |
| Располагается в коллекциях: | Статті (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
