|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Статті (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/6154
|
| Название: | Сучасні напрямки удосконалення технологій м'ясних напівфабрикатів |
| Другие названия: | Current ways of meat semi-finished products technology improvement |
| Авторы: | Олійник, Людмила Борисівна |
| Ключевые слова: | м'ясні посічені напівфабрикати, м'ясні модельні фарші, пряні рослини, бактеріостатична дія, антиоксидантна дія, технологічні властивості, споживча якість, безпечність. |
| Дата публикации: | 25-Апр-2018 |
| Серия/номер: | технічні науки; |
| Аннотация: | Запропоновано напрямок удосконалення технології охолоджених м'ясних
посічених напівфабрикатів за рахунок використання вітчизняних пряних рослин
для моделювання технологічних властивостей виробів та пролонгування термінів
їх зберігання. Викладені та узагальнені результати фізико-хімічних досліджень
визначення впливу різних сушених пряних рослин та їх екстрактів на формування
якості та стабільність при зберіганні м'ясних модельних фаршів. Доведена
позитивна дія досліджуваних пряних рослин та їх екстрактів на зміни
технологічних властивостей м'ясних модельних фаршів у процесі зберігання,
зроблені висновки та рекомендації для подальшого удосконалення технології
охолоджених м'ясних посічених напівфабрикатів згідно сучасних тенденцій
розвитку галузі. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/6154 |
| ISSN: | 2518-7171 |
| Располагается в коллекциях: | Статті (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
