Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Факультет харчових технологій, готельно-ресторанного та туристичного бізнесу >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/6166

Название: Використання екстрактів з вичавок хеномелесу в технології виробів дріжджового тіста
Авторы: Горобець, Олександра Михайлівна
Хомич, Галина Панасівна
Ткач, Надія Іванівна
Ключевые слова: хеномелес, вичавки, екстракт, вироби з дріжджового тіста, фенольні речовині, Lаскорбінова кислота, клейковина, пористість.
Issue Date: 2016
Издатель: Одеса: ОНАХТ
Библиографическое описание: Наукові праці ОНАХТ. – Одеса: ОНАХТ, 2016. – С. 22 – 28.
Аннотация: В статті висвітлені основні проблеми, що виникають при виробництві борошняних виробів з дріжджового тіста. Визначені шляхи їх вирішення за рахунок використання рослинної сировини. В якості рослинної сировини було обрано вичавки з хеномелесу. Встановлено раціональні параметри екстрагування вичавок з хеномелесу. Досліджено вплив екстрактів з хеномелесу на хлібопекарні властивості борошна та основні процеси, що відбуваються в тісті під час бродіння. Визначено оптимальну концентрацію добавки до складу виробів з дріжджового тіста. Показано позитивний вплив екстрактів з хеномелесу на органолептичні та фізико-хімічні показники готових виробів. Проведені дослідження впливу екстрактів з хеномелесу на процес черствіння виробів і підтверджена можливість пролонгованого зберігання виробів. Готові борошняні вироби з дріжджового тіста характеризуються підвищеною біологічною цінністю та покращеними фізико-хімічними властивостями і рекомендовані для повсякденного вживання.
URI: http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/6166
ISSN: 2073-8730
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
ВИКОРИСТАННЯ ЕКСТРАКТІВ З ВИЧАВОК ХЕНОМЕЛЕСУ В ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБІВ З ДРІЖДЖОВОГО ТІСТА.pdf442,13 kBAdobe PDFView/Open

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback